Для керівників дитячих освітніх закладів та дитячих закладів оздоровлення та відпочинку, відповідальних за організацію харчування, відповідальних за проведення тендерів та закупівлю сировини, кухарів, медичних сестер, керівників групи НАССР в зв’язку зі змінами в законодавстві щодо харчування в освітніх закладах 26 серпня 2021р. на платформі Харківського торгово-економічного коледжу КНТЕУ відбудеться семінар-практикум:
«Перегляд програм-передумов системи НАССР з урахуванням вимог нового законодавства щодо організації харчування в закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку»
По закінченню буде видано іменний сертифікат учасника для зарахування підвищення кваліфікації, а також для підтвердження періодичного навчання вимогам системи НАССР (законодавча вимога)
СЕМІНАР-ПРАКТИКУМ «Перегляд програм-передумов системи НАССР з урахуванням вимог нового законодавства щодо організації харчування в закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку»
Формат заходу: офлайн (м. Харків) на платформі Харківського торгово-економічного коледжу КНТЕУ
Дати: 26 серпня 2021 р. Час: 09.00-17.30
Найкращі практики та живий інтенсив від спікерів:
Наталія Чучко - Директор консалтингової компанії "Грейд Консалт", консультант з розробки систем безпечності харчової продукції, аудитор міжнародної компанії з систем безпечності харчової продукції ISO 22000, FSSC 22000, IFS
Евгеній Жуков - аудитор з систем безпечності харчової продукції, викладач вищої категорії Харківського торгово-економічного коледжу КНТЕУ з дисциплін "НАССР в закладах ресторанного господарства" та "Організація обслуговування дітей в закладах ресторанного господарства", кандидат технічних наук
Будуть розглянуті практичні кейси та питання щодо:
· Які документи щодо організації харчування в освітніх закладах скасовано, а які чинні
· Коли остаточно наберуть чинності порядок і норми організації харчування
· Способи організації харчування, що дозволені згідно нового законодавства
· Хто і що повинен робити, щоб організувати харчування згідно оновленого порядку
· Приміщення для приготування та прийому їжі – розташування та вимоги до стану, організація лінії роздачі їжі. Як організувати процеси згідно вимог НАССР в рамках обмеженої площі
· Вимоги до обладнання для організації харчування
· Вимоги до води та організації питного режиму
· Чистота поверхонь (процедури прибирання, миття і дезінфекції виробничих, допоміжних та побутових приміщень та інших поверхонь)
· Вимоги до миючих засобів для використання на харчоблоках закладів освіти
· Вимоги до сировини та контроль за постачальниками, організація закупівель для навчальних закладів згідно вимог нового законодавства – що треба врахувати?
· Вимоги до якості сировини для організації нового меню
· Які продукти заборонили для використання на харчоблоках, а які дозволили
· Вимоги до супровідних документів, що підтверджують якість та безпечність
· Вимоги до операторів, що здійснюють транспортування
· Режим та форми організації харчування
· Як забезпечити харчуванням учнів з особливими дієтичними потребами
· Які кроки потрібно зробити, щоб упровадити нове чотиритижневе меню
· Як складати меню згідно нових вимог для дітей різних вікових категорій, включаючи дитячі садочки
· Калорійність сніданку, обіду та вечері за віковими групами
· Які графи є складовими технологічної картки та вимоги до їх викладання
· Що повинна включати інформація про хімічний склад та енергетичну цінність згідно вимог законодавства
· Як визначити хімічний склад та енергетичну цінність страви,
· Як вирахувати брутто і нетто страви
· Як правильно описати технологію приготування страви
· Поінформованість споживачів – вимоги до оформлення меню, де його розміщувати, періодичність оновлення
Додатково ви отримаєте:
· Покроковий чек-лист щодо складання нового меню
· Форму технологічної карти згідно нового законодавства
· Документи з організації харчування, передбачені новим порядком та системою НАССР в харчоблоці (чек-лист)
Щоб прийняти участь у заході, будь-ласка, ЗАРЕЄСТРУЙТЕСЯ або заповніть заявку, що знаходиться у вкладенні .
Вартість – 1250 грн
У вартість входить: харчування, участь у навчанні, матеріали в електронному вигляді, іменний сертифікат учасника
Розглядаємо пропозиції на проведення семінару-практикуму за даною темою, або більш поглибленого (тривалістю 16-24 години) на території замовника
З повагою, Наталія Чучко Директор ТОВ "Грейд Консалт" м.т.0950555130
Comments